大锅鸡汤怎样熬制
制作美味的大锅鸡汤需要一些技巧。首先，选择新鲜的鸡肉和各种新鲜的蔬菜，如胡萝卜、洋葱和芹菜。其次，将鸡肉放入大锅中，加入足够的清水，使鸡肉完全浸没。加入切块的蔬菜、一些姜片和适量的盐。将大锅置于火炉上，先用大火将水烧开，然后转至小火慢慢炖煮。炖煮的过程中，可以撇去浮沫，以保持汤的清澈。炖煮时间至少要2小时，以确保鸡肉煮烂，汤汁浓郁。最后，根据个人口味加入一些调味料，如胡椒粉、香菜或葱花，使汤更加美味。这样熬制出来的大锅鸡汤，清香浓郁，营养丰富，是一道温暖身心的美味佳肴。
煲鸡汤，教您一招！又滋补提高免疫力，又原汁原味超好喝
冬季天气寒冷，很适合喝汤，多喝一些滋补汤，提高免疫力少生病，而且喝得热乎乎的也很舒服。
当然，喝汤也有讲究，不然就中了“汤糖糖烫”的招了，今天不说喝汤的讲究问题，今天来分享一款很不错的滋补汤。
最近家里囤了好几只乌骨鸡，隔几天煲一只，发现越喝越喜欢，作为一个爱吃爱做饭的家庭，家里食材也是很多，冰箱里满满的，家里干货也满满的，还囤了怀山药和迁西板栗，煲汤的时候巧用这些食材，养生又好喝。
乌鸡是公认的滋补鸡，尤其适合女性多食用一些，可以按照我今天的方法来做，也可以加上当归、黄芪、红枣、枸杞，做成气血双补的药膳汤。
我今天的乌鸡汤，加了怀山药、栗子、香菇和虫草花，这些都是很养生的食材，配上买乌鸡送的鲜参和红枣、桂圆，其他只加了姜、米酒汁和盐，原汁原味很好喝。
我觉得这个汤里加了栗子特别好，汤更加清甜好喝。
前言里就不多说了，我在步骤里再来一一详细说......
【食材】
乌鸡一只、怀山药两根、栗子250克、香菇3个、虫草花一把、泡姜一块、醪糟100克、鲜参一株、红枣3个、桂圆3个、枸杞十几粒、盐适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将乌鸡泡入冷水中，充分解冻。
3、香菇提前泡发。
4、栗子剥壳处理好。
我下面这个图片是没经过煮，直接剥出来的，迁西板栗的壳比一般的栗子好剥，口感也比一般栗子好，我家里太干燥，栗子买回来开始没放冰箱，很快就脱水了，剥栗子也更加简单粗暴了，我直接每个栗子用刀拍一下，因为干燥，壳都变脆的，一拍壳就裂开了，很容易剥出栗子，然后用热水泡一泡就把里面的皮去掉了。
这种栗子可以每天生吃几粒，有助于养肾补肾，只是要仔细慢慢嚼，嚼得非常细了后再吞咽，不然不易消化。
亲们买回来的栗子立即放冰箱哈，别像我的这样脱水了。
5、栗子的常规剥壳方法：
先用刀斩一条口；
再煮开3分钟焖5分钟；
再顺着口子剥，尽量从顶部撕开壳，因为顶部是软的，不伤手。
6、香菇切成片。
7、怀山药去皮切成滚刀块。
8、虫草花清洗干净；
买乌鸡配送的鲜参也清洗一下；
红枣、枸杞也清洗一下；
送的桂圆是带壳的，需要把壳去掉；
我家人喜欢泡姜的味道，所以用的泡姜，切成片后也清洗一下，去掉多余酸味。
9、乌鸡斩块，仔细清洗干净，用清水泡一泡，然后多用清水洗两遍。
关于焯水还是不焯水：
我没焯水，所以要多泡洗一下，煲汤的时候水开了要去掉表面浮末，我个人觉得不焯水煲的汤味道更鲜美。
亲们可以根据自家喜好来决定是否焯水。
10、锅里加入足量水，加入乌鸡、怀山药、栗子、香菇、虫草花、红枣、桂圆、枸杞、鲜参、泡姜。
11、盖上盖子中火煮开。
12、煮开后撇去表面浮末。
13、然后盖上盖子小火煲，我煲的时间比较长，水开后煲了两个多小时，煲汤时间长一些，感觉汤更好喝，加上我老妈最近在弄牙，要吃得软烂一些。
这个乌鸡煲一个多小时鸡肉也软了，煲两个多小时鸡肉也还是一块一块没有碎，怀山药久煮不烂，所以我都是一起下的，我煲的时间长，亲们可以根据自家喜好来煲。
最后加入醪糟，加入盐，再煲两分钟即可。
14、完成，喝汤之前把表面的油打出来。
【小贴士】
一、我用的泡姜，因为家人喜欢泡姜的风味，没有的亲们直接加生姜即可，泡姜的做法参阅公众号里“四川泡菜”做法；
二、醪糟就是甜酒酿，我家喜欢用来当做调味料，可以去腥提鲜，具体做法公众号里也有，这里加的主要是加的醪糟里面的汤汁；
三、关于加了人参，孩子能不能吃？一般来说，是不给孩子吃的，但这个汤里加的人参很小的一株，我煲了一大锅汤，而且这种养殖的人参估计药性也不是很强，所以我家孩子是正常喝的，当然我家孩子也比较大了，给小朋友喝的话就建议不加。
叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、营养、接地气的家常美食。
公众号：叶子的小厨，里面有1000多道美食做法。
国宴鸡汤为什么好喝？原来大厨是这样吊汤，难怪如此鲜美
吃过国宴的人都知道，鸡汤总是最受欢迎的，北京有很多星级高档餐馆，如北京饭店、贵宾楼等，一小盅鸡汤定价能够高达168元，喝过这鸡汤的客人都十分感慨，的确鲜美无比，家里做不出这种味道的。我们曾请教过一位星级酒店的大厨，为什么他们的鸡汤那么好喝？大厨笑而不语，的确这是人家的看家本领，是秘不告人。
一位已经退休的酒店大厨揭开了谜底，高档酒楼每天都要用土鸡煲一大锅汤，作为制作高档菜肴的高汤，如烧鱼翅肯定要加用鸡汤烧的。熬制天然纯鲜的鸡汤，各个酒店都有自己的秘籍，一些大厨喜欢用干墨鱼干贝提鲜增味，有的大厨用火腿吊汤，然后小火熬制两个钟头，将土鸡和干品海鲜的香味彻底释放出来，这是味精鸡精不能替代的。高档酒楼的菜品贵就贵在食材新鲜，货真价实，绝对不用化学品调味。川菜中的顶级国宴菜开水白菜，就是用极品鸡汤调的味。
其实烹饪和厨艺技巧就是一点就透，一通百通的道理，同样是煲一锅鸡汤，选用什么样的食材？用什么配料去提鲜增味？拿出虚心学习的态度和工匠精神，每个家庭主妇都能做出地地道道的美味。当然，煲好一锅鸡汤，鸡的选择一定是地道的土鸡，如果用那种三个月的速成鸡，再好的厨子也煲不出美味的鸡汤。
下面我们就按大厨的指导演示一下土鸡煲汤的过程
1）将鸡用火燎去细毛洗净切块，毛孔粗大鸡爪细瘦的才是土鸡，养鸡场的鸡，鸡爪又肥又大，毛孔细腻皮下脂肪厚重，这是鉴别土鸡与速成鸡的诀。
2）将鸡块放入锅中加香叶姜片，焯水去血水泡沫。这个程序很关键，这样炖出来的鸡汤才干净明亮，而且没有腥味。
3）将焯过水的鸡块放入砂锅中，同时加入干墨鱼、干贝、干竹笋、姜片、胡椒面、少许料酒。干墨鱼要提前泡水发胀切丝，干竹笋也是提前泡水发胀切块，并用水焯一下去除异味。
4）将砂锅中加入凉水，大火烧滚后小火慢炖两个小时，起锅前放入适量的调味盐。
5）将鸡汤鸡块盛入碗中，撒上葱花即可。这汤不需要加味精鸡精，鲜美无比，尤其是干竹笋吸收了鸡的油脂和海鲜干品的香味，能够完全彰显出山珍的风味，星级酒楼的美味鸡汤就是这样炮制出来的。