炖鸡焯水好还是不焯水好
在炖鸡的过程中，焯水是一个有争议的步骤。焯水的好处在于能够去除鸡肉表面的杂质和血水，使得最终的汤更清爽，肉质更鲜嫩。此外，焯水还能去除一部分油脂，使得菜肴更健康。然而，有些人认为焯水可能会损失部分风味和营养。总的来说，是否焯水取决于个人口味偏好。如果你追求清淡的口感和清亮的汤色，焯水是个不错的选择。如果你更喜欢浓厚的原汁原味，可以尝试略去焯水这一步骤。最终的炖鸡成品将根据个人口味而异。
炖鸡别再焯水了！教你1招不焯水照样不腥，口感更鲜香嫩滑
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
平时我们都习惯了炖肉先焯水，这样可以比较容易地去除腥味，但是今天我们要做一道菌菇炖鸡就有点不一样了，今天不焯水一样不腥，并且口感更鲜嫩。
首先我们要把适量的鸡腿菇、花菇、和茶树菇一起放在清水中泡发，这一步提前准备，接下来我们就看一下具体做法。
1.准备一只三黄鸡去除气管把鸡肉剁成均匀小块，然后放入盆中用清水把上面的血渍洗干净，加入一勺食盐抓匀浸泡10分钟，充分去除里面的血水。
浸泡时处理一下泡软的菌菇，用清水把菌菇的灰尘和杂质洗干净然后改一下刀，花菇去除硬根斜刀切成小块，茶树菇去除硬根，鸡腿菇沥干水分放在一起备用
再切一些姜片用来避腥。
接着腌制鸡腿，泡出血水后的鸡腿再用清水冲洗干净后控水，加入胡椒粉2克、蚝油10克增鲜、料酒10克去腥，放入姜片用手抓匀腌制15分钟。
不焯水处理的鸡腿保留了更多的鸡油，炖出的口味更加鲜香。
最后再准备一个小碗，放入一小撮干辣椒、一小撮花椒、一粒八角、两片香叶、两片白芷，食材就准备完毕了。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油滑锅后，倒出热油加凉油避免粘锅，倒入鸡块开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒干炒出鸡油。
放入辣椒、花椒等香料和剩余的姜片一起翻炒，等鸡块炒香微微变色以后，加入老抽3克、生抽5克把颜色炒均匀。
然后沿锅边倒入适量的开水， 水量要没过鸡块，加开水鸡块才能更加鲜香软嫩。
再加入食盐2克，大火烧开以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟，把鸡块焖熟，让其吸收汤汁入味。
15分钟后挑出锅中的香料，倒入准备好的菌菇，翻匀后继续焖煮5分钟，让菌菇的鲜味和鸡块香味 充分融合在一起。
最后稍微收一下汤汁美味即成。
阿飞有话说：
1.鸡块一定要充分洗干净、浸泡出血水，否则会有腥味。最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜不够香。
2.炖煮鸡块时最好加开水，凉水容易使蛋白质凝固，炖出来的鸡块不够软嫩。
3.菌菇本身自带鲜味，千万不要放鸡精或者味精。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
炖鸡汤要不要焯水？原来这样炖才鲜美
秋冬进补，来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了，不过，您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗？
秋天进补喝鸡汤
#1
减少怕冷
鸡汤算是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。
但是要注意，如果体质是比较偏热性的，容易上火的人，那最好不要喝太多。
#2
补充营养
炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，吃鸡汤时鸡肉也要一起食用，这样才可以获得完整的营养素。
#3
改善气色
对于气血虚弱的女性来说，经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。
#小贴士
老母鸡汤虽然有补益功效，但却不是什么人都适合喝。
一般来说，脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。
因为，老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品，脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质，反而会给脾胃带来负担。
想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补，不妨先伸出自己的舌头看一看：
一般来说，舌体胖大，舌苔滑腻、白腻，舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质，湿热体质的舌苔不但比较腻，还会带些黄色，这是比较粗略的判断方法。
炖鸡汤千万别直接焯水
炖鸡汤，直接下锅会有腥味；焯水过程掌控不好，口感会变差，这该怎么办？
其实，下面这些方法也有很好的去腥效果——
#1
技巧一
鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。
#2
技巧二
盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，可以更好地去除血水。
#3
技巧三
鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右，可除腥味。
#4
技巧四
鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。
#炖鸡汤最忌讳放两味调料
这两味料就是——八角和花椒。
因为八角和花椒味道比较重，会遮住鸡汤本身的鲜味。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。
4个让鸡汤更好喝的技巧
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能炖出一锅好汤？
#1
宰活鸡，吃冻鸡
鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排酸肉的原理是相同的。
冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
#2
冷水下锅
炖汤宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。
#3
火候猜大猜小
炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火，这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。
#4
放盐的学问
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。
要想鸡汤口味好，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。
怎么样，没想到普通的鸡汤也有这么多的学问，今晚就变身“大厨”，给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧！
资料：中国中医药报、高质量生活家、养生中国
编辑：唐心怡