砂锅鸡汤的做法
砂锅鸡汤是一道美味的家常菜，制作简单，味道鲜美。首先，准备好鸡肉、姜片、葱段以及适量的调味料。将鸡肉切块，放入砂锅中。加入清水，使水面稍高于鸡肉，放入姜片和葱段。开火煮沸后，撇去浮沫，然后转小火慢慢炖煮。可以根据个人口味适量添加盐、胡椒粉等调味料。等到鸡肉煮烂入味，汤汁变得浓郁时，即可关火。最后，撒上一些香菜提鲜，一锅香喷喷的砂锅鸡汤就完成啦。这道菜营养丰富，有助于补充身体所需的营养成分，同时也是冬季暖身的好选择。
砂锅鸡这样做才好吃，学会这个方法，鸡肉鲜嫩不腥，汤汁浓香四溢
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砂锅在家中很常见，如炖鸡汤、炖红烧肉、炖鱼汤等，今天和大家分享一道家常版砂锅鸡，先把鸡肉炒出油脂，再用砂锅炖，味道独特，鲜嫩入味。
下面为大家介绍详细步骤，有感兴趣的朋友们在家尝试做一下。
食材：三黄鸡
辅料：生姜、大蒜、青椒、红椒、木耳、干辣椒
调料：食盐、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉、鸡粉、料酒、芝麻香油
1.下面准备食材
首先我们准备三黄鸡一只，把鸡脖子上面的淋巴去除干净避免残留细菌，然后斩掉鸡屁股，把三黄鸡剁成均匀的小块，去除鸡爪上的脚趾，把剁好的鸡块放入清水中，多抓洗几遍，洗净鸡块上的血水备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，葱白一段切成段，大蒜几颗切成丁，再放入一粒八角备用。
准备青、红椒各半个，切成片为菜品增加配色。
准备提前泡发的木耳一把，放入盆中备用。
3.下面把鸡块焯一下水
鸡块冷水下锅，倒入少许料酒去腥，再加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出我们把鸡块倒出，用清水冲洗干净控水备用。
4.下面开始烹饪
把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，炒的时候要注意观察香料的颜色避免炒糊。
加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块倒入锅中多煸炒一会儿，看到鸡块冒油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。
再加入鸡粉3克，食盐2克，倒入一点料酒去腥翻炒均匀，从锅边淋入适量的清水，水量要没过鸡块，转大火把汤汁烧开。
汤汁烧开以后，把鸡块放在砂锅里面，倒入准备好的木耳，大火烧开以后，转小火炖30分钟，把鸡块炖熟、炖入味。
30分钟以后，我们再来看一下，鸡块已经炖至露骨、非常滑嫩，汤汁也浓香四溢，这个时候把青、红椒放进去继续炖3分钟，青红椒断生以后关火，淋入少许芝麻香油，搅拌均匀以后 即可上桌食用。
好了，一道鲜嫩又美味的砂锅鸡就做好了。
技术要点：
1.鸡脖子上的淋巴一定要去除，避免残留细菌。
2.鸡块焯水时一定要凉水下锅，才能充分去除血水，达到去腥的效果。
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老妈做的沙姜鸡煲，怎么吃都不腻
沙姜也就是熟了的山奈，吃椰子鸡时的标配调料之一。 虽然也是姜，但跟我们常用的生姜不同，沙姜的辛辣味淡，能去腥跟增鲜提香，非常适合跟任何肉类一起烹调，芳香解腻。 由于它独特的风味，还常用于配制卤汁跟做五香料。 而且沙姜性温，有散寒湿、开胃消食的作用；仅作调料与鸡同煲，刚好暖和，又不至于起燥气。 今日的鸡煲，烹制手法类似广式啫啫煲，不过家庭里不适合蹿火苗，所以小小的修改一番，在家也能轻松烹煮。
By 蜜桃厨房 【豆果美食官方认证达人】
用料腌鸡腿：鸡全腿 4个（去骨后约550g）蚝油 10g海鲜酱 15g柱侯酱 15g生抽 10g老抽 3g料酒 5g蜂蜜 5g配菜：红葱头 100g蒜粒 60g沙姜 40g姜片 15g清水 60g青椒丝 15g红椒丝 15g红洋葱丝 15g葱段 10g做法步骤1、1.红葱头去皮后一开四，蒜粒去皮一开二，沙姜洗净切小粒备用
2、2.鸡全腿用剪刀去骨，切成大块，加入蚝油、海鲜酱、柱侯酱、生抽、老抽、料酒、蜂蜜用手抓拌均匀腌制半小时备用
3、3.热砂锅倒油，倒入红葱头、蒜粒、沙姜粒、姜片小火炒香，加入腌制好的鸡腿肉，从锅边淋入清水，盖上锅盖中小火焖8分钟
4、4.开盖，加入青椒丝、红椒丝、红洋葱丝、葱段翻炒均匀即可开吃
小贴士1.鸡腿不想去骨也可以直接斩块，然后浸泡清水半小时去腥，挤干水分再加调味料腌制哦 2.想要沙姜味更浓郁的，腌鸡肉的时候可以加些沙姜粉或沙姜碎一起拌匀腌制哦 3.清水不用倒太多，煮制的时候鸡肉会出水，加太多水会减淡其香味哦
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