怎么炖鸡好吃(美味家常炖法揭秘)

怎么炖鸡好吃

美味的炖鸡需要选用新鲜的鸡肉，配合适当的调味品和烹饪技巧。首先，选择整鸡或鸡块，将其清洗干净备用。接下来，你可以尝试以下步骤：1. 腌制鸡肉：用盐、胡椒、生姜、料酒腌制鸡肉，提前30分钟至1小时。这有助于提升鸡肉的鲜嫩口感。2. 准备调料：切一些洋葱、姜片、蒜瓣，并准备一些香叶，用以提味。3. 炖煮过程：在锅中加入适量的清水，放入鸡肉和准备好的调料。加入适量的酱油、生抽，可适量加入冰糖调味。将火调至小火，盖上锅盖慢慢炖煮。4. 注意时间：炖煮的时间要足够，以确保鸡肉入味且鲜嫩，通常需要1至2个小时。5. 尝味调整：炖好后，尝一下汤的味道，如有需要可适量添加盐、鸡精等进行调整。通过这样的步骤，你就能制作出一道口感鲜嫩、味道浓郁的炖鸡。记得掌握火候和调味的技巧，根据个人口味进行微调。

炖鸡汤时牢记“3放3不放”，几十年的配方，汤鲜味美，肉嫩无腥味

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1、炖鸡汤以鸡为主要食材，汤品味道咸鲜，营养价值丰富，可补气血、养颜、提高免疫力

2、今天刘嫂就来分享一下“炖鸡汤的小技巧”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡肉、生姜、大葱、莲子、红枣、香菇、食盐

4、鸡汤营养丰富很多人都喜欢喝，有些朋友炖鸡汤为了去除腥味，各种杂七杂八的香料往里面放，这样鸡汤不仅不好喝，而且鲜味也没有了，今天和大家分享炖鸡汤的正确做法

5、先把买回来的鸡肉放入盆中，再放入一勺食盐，揉抓一下，把里面的血水抓出来，食盐有很好的杀菌功效，再倒入温水，再次揉抓，然后放入一边浸泡20分钟。再把生姜、大葱都切成片

6、鸡肉泡的时间到时，放到流水底下冲洗干净，再把处理干净的鸡肉放入漏篮中沥干水分。热锅倒油，放入姜片和大葱爆香，再把鸡肉放入锅中，把鸡肉的水分炒干，炒出香味，这样炒过的鸡肉更香，吃起来一点也不柴

7、然后加入开水，一定要加开水，水也要一次性加足，中途加水会影响口感，加开水更容易激发出鸡肉的香味，盖上盖子炖十五分钟左右。时间到时，把里面的葱姜挑出来，再把鸡肉和汤汁一起倒入砂锅中

8、再在砂锅中放入莲子、香菇、洗干净的红枣。炖鸡汤一定要记住三放三不放，这样鸡汤才会鲜美。第一放莲子，可以去腥增香增加鲜味，第二放红枣不仅增香还增加营养，第三放香菇，可以吸收鸡肉的香味。

9、然后盖上盖子，煲一个小时。不能放的三样东西就是八角、花椒、料酒。这三样东西会影响它原有的鲜味。炖的时间到时，再放入一勺食盐，搅拌均匀，这样炖出来的鸡汤不需要太咸，盐一定要最后放，不然影响口感，鸡肉吃起来会很柴，炖鸡汤就做好了

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炖鸡，有人焯水、有人直接炖，都不对！学会这1招，比饭店的还香

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最近，不少粉丝要求出一款炖鸡的教程，其实之前我们也反复说过这个事，但是依然有很多朋友做不好这道菜，总是做不出饭店的味道，不是香味不够浓，就是不够入味，那么今天我就以砂锅炖鸡为例，再给大家就讲解一遍。

通常我们在家炖鸡，要么是先焯水、要么就洗洗就直接炖了，其实这样做是不对的，前者容易流失鸡油、炖出来不够香；后者处理不够仔细，炖出来会有腥味。今天，我就给大家讲一下饭店的做法，只需要掌握这1招，做出来比饭店的还要香。

【砂锅鸡】

1.首先，把三黄鸡清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油，后把三黄鸡一分为二，天我们用半只就够了，去除鸡屁股和鸡脚趾，把鸡肉剁成均匀小块。

2.剁好以后放入清水中，加入食盐反复抓洗出里面的血渍后冲洗干净，放在一边沥水备用，用盐水抓洗既能充分去除血水、减少腥味，还能代替焯水，减少鸡油流失、保留鲜香味。

3.鸡块晾干水以后加入姜粉5克、姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品，蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，鸡块一定要晾干水分以后再腌制，更容易吸收料汁入味。