红鲳鱼有小刺吗
红鲳鱼通常是一种比较大型的海水鱼类，它的身上可能有一些细小的鳞片，但一般不会有明显的小刺。这种鱼类在烹饪中常常受到青睐，因为它的肉质鲜美而且适合多种烹饪方式，比如蒸、煎或者烤。在食用前，需要将鱼鳞、内脏等处理干净，以确保食用的安全和美味。
红极一时的红鲳鱼，如今在各地销声匿迹，大家怎么不爱吃了？
鱼是我们餐桌上经常食用的肉类，相比其他的肉食，鱼肉中富含蛋白质等营养物质要多得多，吃鱼对人体是非常有好处的，本文我们要来说一种淡水鱼，相信喜欢吃鱼的朋友对它都不陌生，这种鱼就是红鲳鱼。
说到红鲳鱼，可谓是红极一时的存在，它以肉多且价格低廉的优势，霸占了鱼肉市场好多年时间，可以说大部分人都吃过，但大家有没有发现，以前卖得很火、很受人欢迎的红鲳鱼在近些年突然销声匿迹了，在各地的市场上都看不到有红鲳鱼卖，这是为什么呢？
经过对市场的调查，以及一些爱吃鱼的朋友讲述，红鲳鱼会销声匿迹，是它已经不怎么受人欢迎，从以前大家喜欢吃，到最后都不爱吃，而且还有很多人把这种鱼定性为不干净的脏鱼，下面我们就来了解一下红鲳鱼不再受人们欢迎的原因吧！
1、红鲳鱼不好吃
每一种鱼类，它的肉质口感都有所不同，而人们对红鲳鱼也是褒贬不一，有的人就说，红鲳鱼并不好吃，虽说它肉多这点不假，但是烹煮出来的鱼肉吃起来很普通，还带着一股很浓的土腥味，吃一次就不想再吃第二次。
还有的人说，这鱼只有以前条件不好的时候才会买来吃，现在生活水平提高了，谁还会吃这种鱼，不说其他的，光是它身上的小刺就让人无法接受，吃的时候稍不注意就会卡到喉咙，相比草鱼、鲫鱼等，红鲳鱼在肉质和口感上也逊色不少。
2、红脏鱼不干净
红鲳鱼是否真的不干净，这点小编也不得而知，但是有好多人在这个问题上持有肯定态度，不少人就说，红鲳鱼是一种什么都吃的鱼类，就跟水沟里的塘角鱼一样，各种的垃圾、腐肉等是来者不拒，几乎是能吃不能吃的食物它们都照单全吃。
这些负面消息一出，红鲳鱼在市场上就失去了原有的优势，以前爱吃的人听到别人这么说，虽然不知道是真是假，但也不敢再买来吃，90年代末到20年代末，红鲳鱼可谓是占据了各地的鱼肉市场，可后来也随着人们不爱吃而慢慢退出市场。
3、养殖户不养了
红鲳鱼相比大部分的淡水鱼，红鲳鱼的价格是比较低廉的，记得那时候我在广西老家，家里就经常买来吃，便宜的时候就两块五一斤，而当时的草鱼、鲫鱼、鲤鱼等都在5块钱左右一斤，价格是足足相差了一半，往后的几年中，红鲳鱼的价格没有太大浮动，一直维持在3块左右。
红鲳鱼价格上不去，养殖的投入成本却没有变化，养殖户们看到无利润，很多都选择了放弃养殖，改到养殖其他鱼类，以前在乡镇的卖鱼市场，都能看到一盆盆的红鲳鱼，但如今想买都没有的卖，主要还是没人养殖了。
大美有话说：我对红鲳鱼并不反感，对于大家所说的肉质口感不好，相反我觉得还可以接受。至于红鲳鱼是否干净，说实话要论干净估计很多东西都不用吃了，像蔬菜也在浇农家肥，你说蔬菜干净吗？我个人认为，红鲳鱼销声匿迹的原因是没有人去养了，因为它的价格上不去，养了也会亏本，并不是大家不爱吃。
红头鱼价格低廉味道鲜美 成为青岛市民餐桌新宠
原标题：红头鱼每斤售价多在10元以下而且味道鲜美 成为市民餐桌新宠
通体泛着红色，尤其是尖尖的头部惹人注目，红头鱼因此得名；又因体型小巧纤细，在城阳沿海一带，当地渔民形象地称其为“红娘子”或“红绣鞋”。与市民常吃的鲳鱼、鲅鱼、刀鱼、黄花鱼等海鱼相比，红头鱼身价要低得多，可正因其物美价廉，近几年，越来越多的市民开始购买品尝。记者昨天走访岛城市场发现，红头鱼每斤价格多在10元以下，目前正是吃红头鱼的时候。
红头鱼价格低卖得快
上午10时许，城阳海鲜商城内人来人往，不少市民前来购买海货。八爪鱼、扇贝、海螺、鲅鱼……尽管正处寒冬时节，但各摊位海产品种类依然齐全，且大部分为新鲜捕捞的。尤其在海鱼摊位，鲅鱼、刀鱼、鲳鱼、黄花……大的小的，吸引了大部分市民的目光。在众多海鱼中，体色红润、身材苗条、个头偏小的红头鱼夹杂其中，显得有些局促。
记者走访发现，市场中海鱼摊位有数十家，可在售红头鱼的只有三五家。价格上，六七两重的红头鱼每斤9元，超过一斤重的红头鱼约为13元一斤，但数量极少。相比于25元一斤的鲳鱼、22元一斤的老板鱼、15元一斤的鲅鱼，红头鱼的售价更加亲民。“红头鱼通体只有一根刺，吃着方便，做汤炖豆腐特别鲜。”摊主魏新忠说，红头鱼属于大众鱼，成年鱼重量在1斤左右，与其他海鱼相比，算是小型鱼了。
“听邻居们说红头鱼做汤鲜美，但我怕做不好，还没买过。”55岁的林华樱说，她去年刚搬到青岛住，老伴很喜欢吃鱼，所以她每周都会来市场，但每次买的都是鲅鱼、鲳鱼、刀鱼。听完魏新忠的介绍，林华樱特意买了些红头鱼回去尝尝。
“市场卖的大部分红头鱼为本地捕捞的，肉质要比冷冻的好。”魏新忠说，红头鱼每年9月份开始上市，秋冬季节正是吃鱼的好时候。由于天气寒冷，这几天的捕捞量减少，但市民的购买热度依旧不减，他的摊位一天可卖出上百斤红头鱼。
在李沧区振华路另一家海鲜市场，记者见到售卖的冷冻红头鱼。“红头鱼15元两斤，每只约半斤重，都是当地所产，提前存在冷库的。”摊主钟大姐说，由于价格便宜，红头鱼卖得比较快，通常当天中午就售罄了，只有剩下的一小部分才被冷藏。
秋冬进入大量上市期
“每年9月份开始，渔民们纷纷开始捕捞红头鱼。”红岛街道邵哥庄渔民刘栋彬说，此时，当地大部分渔民驾驶单拖船，来到50海里以外的海域撒网，但要捕捞到个头大的红头鱼，则要深入到200海里附近作业。
“红头鱼分布较为广泛，近海和远海都有，但远海的鱼群多、个头大。”刘栋彬说，每年的9月至11月，是红头鱼捕捞量最大的时候，占全年的六成。捕鱼期间，渔民至少要在海上漂泊3天，有时甚至要小半个月。
“集中捕捞期收获的红头鱼大多被企业购买了。”刘栋彬说，红头鱼物美价廉，很受饲料企业或罐头企业的喜爱，经常是渔船还没到岸，鱼便已经卖出去了。红头鱼与其他海鱼相比，熬出的鱼汤更加浓稠，做法上也比较简单，炝锅后直接与豆腐块一起炖即可。
盛夏过后，天气凉爽的时候，渔民们会用特质刀具将红头鱼劈成两半，用海水洗过后晾晒。天气好的话，两天就能制成鱼干，然后自家蒸食或对外售卖。在那个冷藏技术落后的年代，制成鱼干也是保存红头鱼的一种方法。
零售价每斤10元以内
“在当地人传统观念里，红头鱼属于低质鱼。”城阳区海洋渔业局高级工程师王学勃说，相对于鲅鱼、刀鱼等，红头鱼在当地人心中的地位要低得多。一方面它的刺比较坚硬，吃时容易划伤嘴唇；另一方面它的个头较小，上不了台面。此外，由于产量较大也影响了它的价格。
“因为种种原因，以往渔民捕捞到红头鱼，有的直接扔回海里。”王学勃说，一艘渔船的承载重量有限，如果捕捞过多的低价鱼，甚至都赚不回航行成本。为此，渔民们出海时更偏向于其他经济鱼类，甚至在丰收红头鱼时，心里还会不高兴。
尽管不上档次，但近年来，红头鱼受到越来越多市民的欢迎。“红头鱼一直是海边人家的家常菜。”魏新忠说，过去购买红头鱼的市民大多是些本地老人，近几年来，随着其他海鱼价格增高，越来越多的年轻人图便宜尝鲜，也开始购买红头鱼。
“有时，市民们会早早拿着袋子等在码头，只为买到新鲜便宜的红头鱼。”王学勃说，这几年，红头鱼的价格略有增长，市场上，红头鱼的零售价格多在每斤10元以下，个别个大质优的能破“10”；码头上，小红头鱼的批发价格每斤只有一两元。在鲅鱼销售的旺季，一斤鲅鱼的价钱可以买十几斤小红头鱼。
■讲述
外形独特别名“红绣鞋”
“在红岛、河套一代，当地人都称红头鱼‘红娘子’。”刘栋彬说，因为它的头尖尖的，很像古代女人的小脚，又俗称“红绣鞋”。红头鱼通常生活在海底一带，上世纪80年代之前，很少有渔民捕捞到它，究其原因，之前当地渔民普遍用漂网、流网作业，这种网多用于捕捞水面附近的鱼类；后来，渔民们添置了地网，才开始捕捞到红头鱼。
“别看眼前的红头鱼外形一般，它可拥有一双‘蝴蝶状双翅’，只是离水以后，就蜷在一块了。”摊主魏新忠说，水中的红头鱼会挥动鱼鳍，展开碧绿的底色；阳光下，鱼鳍上“镶嵌”的蓝色斑点会闪闪发光，特别漂亮。
■温馨提示
选购红头鱼看清这几点
魏新忠提醒市民，选购新鲜的红头鱼时，要注意以下几点：新鲜的红头鱼鱼嘴紧闭，口内清洁；鱼鳃鲜红，鳃盖紧闭；鱼眼珠饱满，稍突出，角膜透明且有光泽；鱼鳞纹理清晰且有光泽；鱼体表面有清洁透明的粘液层，鱼体肉质发硬，质实而富有弹性。
营养价值方面，红头鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。同时，红头鱼还具有高蛋白、低脂肪，维生素、矿物质含量丰富，口味鲜美、易于消化吸收的优点。
本版撰稿摄影记者 王涛