煲仔饭的功效与作用
煲仔饭是一道传统的粤菜，具有丰富的营养和独特的口感。其功效与作用主要体现在以下几个方面：首先，煲仔饭是一种均衡营养的饮食选择。通过在短时间内高温蒸煮，食材中的营养成分能够更好地被保留，使得米饭、肉类和蔬菜的营养互相渗透，形成一道口感鲜美、丰富多彩的菜品。其次，煲仔饭有助于提高食欲。在煲制的过程中，米饭吸收了各种汤汁的精华，使得整个饭菜更加香浓可口，刺激味蕾，增进食欲，对于食欲不振或者有进食困难的人群有一定的帮助。最后，煲仔饭有温补的作用。煲制过程中，食材的营养被充分释放，形成一种暖身的汤汁，有助于提升身体的温暖感。尤其在寒冷的季节，适量食用煲仔饭可以帮助人体驱寒，增强抵抗力。总体而言，煲仔饭以其独特的烹饪方式和丰富的营养成分，为人们提供了一种美味可口、健康有益的饮食选择。
粥油很滋补 饭焦能入药
来源:广州日报
锅巴也叫饭焦。图/全媒体记者翁淑贤
米饭是很多人每天的主食。你喜欢喝粥还是吃饭？喝粥时，你有没有留意过上面有一层黏稠的膜？没错！就是俗称的粥油。吃饭时，你有没有留意过锅底那层微微焦黄的锅巴？是不是嚼起来很香？
广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中医师郑艳华说，其实粥油和锅巴还是调养身体的好东西。
粥油很滋补
很多人喜欢喝粥，一般家庭会用小米或大米来煮粥，据郑艳华介绍，《神农本草经》中记载小米味甘咸微凉，主养肾气，去胃脾中热，益气。而《新修本草》中则记载大米味甘平，主益气，止烦，止泄。二者用来熬粥，粥熬好后，冷却一段时间便可发现在粥的表面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医把它叫做米油，也就是俗称的粥油。
郑艳华说，中医认为大米熬粥后大部分的营养和精华都在粥油里，粥油有很好的滋补作用，有助益气健脾养胃。老年人不同程度地存在肾精不足，常喝粥油，有助补益肾精；幼儿、患有慢性胃肠炎者喝粥油则有助补益元气、增长体力，产妇适当喝小米粥特别是粥油，也有不错的滋补作用。
锅巴可入药
锅巴也叫饭焦，但不是现在零食的锅巴。郑艳华说，很早以前，民间就有以焦锅巴入药的做法了。虽然烧焦的食物在营养学上被列入垃圾食物、致癌食物，但中医讲的“饭焦”只是微微焦黄的状态，并且用的是无油干烤的方式，通过炒焦来增强消食化积的功能。中医认为饭焦（锅巴）具有和中、健脾、消食、止泻的作用，适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者食用；脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿，以及病后消化力弱、食积腹痛者也可以食用。
小贴士：
1.粥油的制作
备小半碗小米（或大米），洗干净待用；锅里放适量水，烧开后再加入洗净的米，待水烧开后转小火慢熬，其间不要再加水。
记住，米下锅烧开后，转小火。如果喜欢稀一点，熬半个小时左右；喜欢稠点的，可再多熬20分钟。 关火后不要马上搅动粥，稍放凉后，传说中的粥油就出现了。
特别提醒：想熬出优质的粥油，煮粥所用的锅必须先刷干净，不能有油污。煮的时候最好用小火慢熬，而且熬制时最好不要添加任何佐料。
2.饭焦的制作
郑艳华说，一般电饭煲较难煮出饭焦的，煮石锅饭或煲仔饭或比较容易产生饭焦。除了在外吃煲仔饭或石锅饭，想自己做也可以尝试用石锅或瓦煲自己煮，步骤像平常煮米饭那样，但也要注意掌握火候，煮到微微焦黄的状态即可。（全媒体记者翁淑贤 通讯员许咏怡）
最爱煲仔饭这样做既简单又便捷，具有补脾，和胃清肺的功效
大家好，这里是奎哥，又到了讲美食的时间了。我是一个热爱美食的奎哥，烦躁的社会，乏力的现实，有什么能让我们每日能量满满，充电满满，第二天上班像打了鸡血一样呢？我想答案只有一个那就是美食。
今天给大家讲的美食是腊味煲仔饭，是以大米、广式腊肠、青菜、鸡蛋、色拉油、老抽、鲜味汁、白糖、香油等为原材料制作而成。煲仔饭做法既简单又便捷，具有补脾、和胃、清肺的功效。
煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。
首先讲一下食用价值，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价为77，蛋白质效用比率为2.2，蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的作用；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
下面就教大家怎么制作：
腊味煲仔饭 图片
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭
首先 食材：鸡蛋 莴笋米 蚝油 糖 生抽 鱼露 腊肠 蒸鱼豉油 浓缩鸡汁
步骤：1.大米先洗净用水泡上一两小时，在砂锅内部涂抹一层油，洗净的大米倒入砂锅内，放适量水，米饭煮开锅后打开锅盖用筷子搅下米饭以免粘锅
2.用碗加入少许水、生抽、蒸鱼豉油、鱼露、糖、蚝油、浓缩鸡汁搅拌均匀，米饭汤汁收的略干就下入切好片状的腊肠。
3.打入鸡蛋，摆上莴笋，调好料汁随意浇在煲仔饭上面，在锅的边上淋上一圈食用油，盖上锅盖，小火慢煮2分钟，关火，不要开盖，焖3分钟，搅拌后可食用。
以上就是今天给大家讲的腊味煲仔饭，感谢阅读我的美食的菜谱，有什么建议或者意见都可以向小编提出来哦！喜欢这个菜谱的话请给我点赞、收藏、转发加关注哦，小编每天都会给大家分享健康美味的食谱！
今天的文章就分享到这里， 如果您对这个菜谱有什么不同的看法或疑问，欢迎在文章底部的评论区留言，提出您的宝贵意见，再次感谢您的阅读！