清蒸鱼用什么鱼
清蒸鱼通常选用鲜活、肉质鲜美的白鱼类，比如草鱼、鲈鱼、黄花鱼等。这些鱼种肉质细腻，适合清蒸的烹饪方式，能够保持鱼肉的原汁原味。选择时最好挑选鱼眼明亮，鳞片完整，鳃呈红色或粉红色的新鲜鱼。清蒸鱼是一道传统的中式菜肴，通过简单的烹饪方式突显食材的鲜美和原汁原味。
清蒸鱼该用什么鱼才好吃？厨师长为你解密：应该怎么去选择！
做清蒸鱼哪种鱼比较好？我个人推荐做清蒸鲈鱼，因为清蒸鲈鱼，它的肉质比较鲜嫩，鱼刺也比较少，小孩子吃还是比较适合的，鲈鱼的价格也挺便宜。
是一种非常常见又好吃的鱼，我们在饭店的做清蒸鲈鱼，销量也是比较靠前的。当然也有人可能会说像草鱼，鲤鱼也可以做清蒸，这个主要是根据自己大家的口味，因为每一个人他喜欢吃的鱼不一样，就比如说像我就特别喜欢吃清蒸鲈鱼跟清蒸桂鱼，清蒸桂鱼，它的肉质比鲈鱼还要好一点。
当然了，价格相对来说也贵一点。
还有很多种海里面的鱼是没有鱼刺的（海里的鱼吃的比较少，在这里就不多做介绍），还有一种中华鲟也可以做清蒸，也是比较好的一道菜，因为中华鲟它没有鱼刺，里面全是脆骨，更加适合小孩与老人吃。
还有多宝鱼也不错，因为多宝鱼它这个刺，基本上没有那么多乱刺，就是一根大刺，所以呢很多人也喜欢吃多宝鱼的，价格也在40块钱一斤左右。
清蒸鱼的做法非常的简单，大家只要有蒸鱼豉油，这一样调味料就可以满足你的味觉。
做什么样的清蒸鱼，首先一定要食材够新鲜，不能买死的，必须要是鲜活的鱼。杀洗干净可以放一点盐，腌制一下，也可以不放盐，直接放蒸锅中把它蒸熟，蒸熟了以后放入蒸鱼豉油，再淋上七成热的油，就可以了。
如果你觉得鱼肉太腥，你可以放一点，葱跟姜，一起腌制去腥也是不错的。
做法有很多种，每一个地方都有每个地方的做法。
最主要是结合你个人的口味，来制作这道美食。
清蒸鱼时，冷水下锅还是热水？很多人不清楚，难怪鱼肉不鲜嫩
清蒸鱼时，冷水下锅还是热水？很多人不清楚，难怪鱼肉不鲜嫩说起吃鱼，相信大家很熟悉，日常生活中也吃很多。毕竟它的种类繁多，能够烹饪的方式也多种多样。不管是清蒸，还是红烧，都能做出美味的鱼。因为鱼肉对健康有帮助，老妈总是时不时的做给我们吃，清蒸鱼的水平更达到大师水平。虽说每个人口感不同，可老妈做的清蒸鱼，一家老小都说好。
其实，清蒸鲈鱼的做法很简单，只需要你掌握住这两点，做出来的鱼肉美味无腥味。第一，把鲈鱼先提前腌制好；第二，蒸鱼的时候要用对水。除此之外，还有人提出疑问，清蒸鱼时，冷水下锅还是热水？很多人不清楚，难怪鱼肉有腥味。下面就和小编一起来看看，正确的清蒸鱼做法吧。
【食材】鲈鱼、生姜、大蒜、料酒、红辣椒、香菜、蒸鱼豉油
【做法】
第一步，把鲈鱼刮去鱼鳞，去掉内脏和鱼鳃，用清水洗净并擦干。然后鱼身横切几刀，放入干净的盘中，加入姜丝和料酒，差不多腌制个十分钟。记得别用食盐腌制，会让鱼肉发柴，口感也不够鲜嫩。
第二步，拿一个干净的盘子，把生姜片放在盘子里。然后腌过的鲈鱼摆在姜片上，把姜丝和葱丝塞在鱼腹里，可以去除鱼本身的腥味。
第三步，把锅内倒入适量清水，用旺火煮开后放入鲈鱼，然后蒸的时间不用太久，十分钟左右即可。等到鲈鱼捞出后，倒掉上面的汁水，以及生姜片、葱丝姜丝。因为汁水有很重的鱼腥味，一定要倒干净。
第四步，把清蒸鲈鱼装盘，撒上一些葱丝，再淋上一层蒸鱼豉油。另外起一个锅子，把油烧热后倒在鱼上，再撒一些辣椒丝和香菜作为点缀，这盘美味的清蒸鲈鱼就完成啦。
很多人在蒸鱼的时候，认为应该把鱼冷水下锅，可以把鱼蒸的很入味。但是，这样会把鱼彻底蒸熟，这个做法也是不可取的。虽然是热水下锅，但避免了长时间蒸鱼，也就不会影响鱼肉的口感。不仅如此，还要把上面的汁水倒干净，小心会有一股鱼腥味哦。